La cuisine viking est la base de leur redoutable énergie, et bien que la nourriture viking ne soit pas comme la nourriture d’aujourd’hui, ils appréciaient toutes sortes d’aliment et de la délicieuse boisson.
Plongeons dans notre sujet et examinons de plus près tout ce qui concerne la cuisine viking.
En fait, la cuisine viking était remplie de nombreux types d’aliments riches que nous aborderons maintenant…
Quelle était la nourriture des Vikings ?
C’est une vie difficile, de naviguer autour du monde, et de faire tous ces pillages. Pour être honnête, c’est aussi une vie assez dure que de rester à la maison pour cultiver et élever des animaux afin de faire vivre la famille.
Ces deux aspects de la vie devaient nécessiter une bonne dose d’énergie pour faire vivre tout le monde. Mais d’où venait cette énergie ?
Tout d’abord, il convient de prendre en compte la quantité de travail nécessaire à la production de nourriture et de boissons dans la cuisine viking. La culture moderne fait qu’il est facile d’oublier le temps et les efforts consacrés à la nourriture que nous mangeons.
La prochaine chose à considérer est une conclusion logique qui est souvent ignorée. La vie à l’époque des Vikings était dure et une vie simple aurait nécessité beaucoup d’énergie. Le fait que les Vikings aient choisi de “gaspiller” leur énergie en naviguant, en faisant des raids et en pillant nous en dit long.
Cela nous dit surtout que les Vikings mangeaient bien. Ils étaient capables de produire de la nourriture dans les circonstances les plus difficiles. Ils étaient d’habiles chasseurs, mais aussi des agriculteurs, des butineurs, et même des apiculteurs !
Les Vikings étaient également très habiles pour minimiser le gaspillage et conserver les aliments pour les manger pendant l’hiver. La plupart des historiens s’accordent à dire que les Vikings mangeaient mieux que les paysans de la majeure partie du reste de l’Europe du Nord et beaucoup d’entre eux ont mangé aussi bien que certains rois et reines !
Que mangeaient les vikings ?
Les Vikings mangeaient une sorte de viandes tous les jours. Une grande partie de cette viande était du poisson, car les Vikings étaient d’excellents pêcheurs après tout. Il existe des preuves qu’ils mangeaient à peu près tout ce que la mer avait à offrir, du hareng à la baleine.
On ne croit pas que les Vikings chassaient les baleines et les attrapaient en mer. En fait, les Eddas, les sagas écrites qui racontent l’époque, mettent en garde contre cette pratique. Au lieu de cela, il est probable que les Vikings n’appréciaient les baleines que lorsqu’elles s’échouaient et mouraient sur le rivage.
Sur la terre ferme, les agriculteurs scandinaves élevaient des bovins, des moutons, des chèvres, des cochons et des poulets. À l’exception des cochons, la plupart de ces animaux étaient élevés pour leur lait et leurs œufs. Les Vikings ne les abattaient pas et ne les mangeaient qu’en hiver, pour éviter d’avoir à les nourrir pendant les mois froids.
Les Vikings étaient également d’habiles chasseurs et chassaient tout, du lapin au renne et peut-être même l’ours !
Qu’est-ce que les Anciens Scandinaves Mangeaient en Mer ?
Il est important de se rappeler que la majorité des missions maritimes des Vikings étaient en fait assez courtes. Les longs voyages de plusieurs mois étaient exceptionnellement rares.
Mais ils avaient quand même besoin de manger, même si ce n’était que pour quelques jours, afin d’avoir la force de faire des raids et de piller à leur arrivée !
Ils avaient en fait une approche similaire à celle de l’hiver. Les aliments conservés qui ne se gâtent pas pendant de longues périodes, comme le poisson séché, étaient courants. Les céréales peuvent également durer longtemps si elles sont stockées correctement.
Bien sûr, si c’est la bonne période de l’année, il est possible d’attraper du poisson frais, et de le cuisiner.
Les Vikings ont donc pu profiter de repas appropriés pour maintenir leur niveau d’énergie élevé, sur mer comme sur terre.
Le régime Viking “Les aliments de la cuisine viking”
Céréales et pain
- Seigle
- Orge
- Blé
- L’épeautre
- L’avoine
Une grande partie du régime alimentaire des Vikings était constituée de produits céréaliers comme le pain, et le porridge. Le pain était apprécié à chaque repas, mais il ne ressemblait pas vraiment à celui que nous mangeons aujourd’hui.
L’orge aurait été la céréale la plus courante. Elle pousse facilement, à peu près partout. D’autres céréales, comme le seigle, l’épeautre, et l’avoine, auraient également été cultivées, et dans certaines régions de Scandinavie, il aurait été possible de cultiver du blé.
L’orge moulue avec de l’eau, et probablement un peu de sel pour le goût était cuit au moment de manger, comme des pains plats, ou éventuellement des petits pains fins. Ces types de pains sans levain deviennent très durs une fois refroidis, il n’était donc pas vraiment possible d’en préparer de grandes quantités à l’avance.
Il est possible que certains Vikings aient fabriqué des pains levés selon un procédé similaire à celui du levain dans la cuisine viking, bien qu’il soit difficile d’en trouver des preuves directes.
Viande et poisson
- Bétail et ovins
- Porc et poulet
- Chèvre
- Cheval
- Sanglier
- Orignal
- Chevreuil
- Cerf
- Lièvre
- Poissons d’eau salée
- Poisson d’eau douce
Les Produits Laitiers
- Lait
- Lait aigre
- Crème
- Œufs
- Fromage
Comme nous l’avons mentionné plus haut, les Vikings élevaient des animaux principalement pour leur lait, et ne les utilisaient pour la viande que lorsqu’ils cessaient de produire.
Vous le savez probablement si vous avez déjà laissé accidentellement une brique de lait dehors le matin et que vous êtes rentré chez vous après le travail : sans réfrigération, le lait se gâte très rapidement. Mais les Vikings savaient comment prolonger la durée de vie de leur lait en créant un certain nombre de produits transformés similaires à ceux que nous utilisons aujourd’hui.
En-dehors du lait évident, qui était bu, l’une des principales choses à faire était de fabriquer du beurre. Pour ce faire, on utilisait généralement la crème qui, dans le lait normal, remonte à la surface. Dans une cuisine moderne, vous pouvez transformer une casserole de crème en beurre en 10 minutes environ. Dans la cuisine Viking, il fallait baratter à la main pendant plusieurs heures.
Une fois que vous avez fait votre beurre, il reste du babeurre. C’est une boisson riche et nutritive au goût légèrement acide. Elle doit être bue assez rapidement après sa formation, mais il est probable qu’il en reste beaucoup, car la fabrication du beurre était une tâche très fréquente.
Les hommes du Nord fabriquaient également des fromages à partir de leur lait. Ils n’auraient pas été en mesure de les affiner pour créer, par exemple, un cheddar fort ou un fromage bleu piquant. Il s’agissait plutôt de fromages à pâte molle, riches en matières grasses, semblables à la mozzarella, ou au paneer.
Légumes de l’ère Viking
- Chou
- Pois
- Haricots
- Oignon
- Ail
- Carottes
- Angélique
- Ortie
Les Vikings n’auraient pas connu la culture de l’année et de l’achat à tout-va que nous connaissons aujourd’hui, grâce aux techniques modernes de culture en serre. Ils consommaient, cependant, la cuisine viking était riche en divers ingrédients .Une gamme assez large de légumes. Des oignons et de l’ail sauvage aux légumineuses telles que les pois, et les haricots, le régime viking ne manque pas de vitamines.
Ils mangeaient aussi des légumes-racines comme les betteraves, qui se conservent très bien, souvent simplement laissées dans le sol, pour passer les mois d’hiver.
Les carottes faisaient également partie du régime alimentaire des Vikings, même s’il est peu probable qu’ils aient rencontré nos variétés oranges modernes. À l’époque, les carottes étaient de toutes les couleurs, mais le plus souvent blanches, ou violettes.
Quant aux légumes verts à feuilles, comme la laitue, nous ne savons pas s’ils les cultivaient eux-mêmes, mais nous savons qu’ils faisaient partie de leur régime alimentaire.
Il est plus probable qu’ils aient été cueillis à l’état sauvage, car les feuilles comestibles ont tendance à se maintenir d’année en année.
Fruits et Noix
- Myrtilles
- Framboises
- Fraises
- Les canneberges
- Les baies de sureau
- Mûres des bois
- Mûres
- Noisettes
- Pommes
- Poires
- Prunes
- Cerises
- Cerises acides
- Les noisettes
Pour autant que l’on sache, les Vikings ne cultivaient pas eux-mêmes les fruits. Nous savons cependant qu’ils appréciaient un large éventail de fruits dans leur régime alimentaire. Bien que de nombreux fruits aient été beaucoup plus acides ou amers qu’aujourd’hui, nous savons que les Vikings les appréciaient :
Les fruits du verger, comme les pommes, et les poires, étaient assez courants dans la plupart des pays scandinaves à l’époque. Les cerises et les prunes étaient également disponibles.
Les baies, comme les airelles, les mûres et les framboises, étaient partout et faciles à cueillir. Les fruits étaient les consommés frais ou secs.
Les seules noix dont on sait que les Vikings se sont régalés dans leur propre environnement ; sont les noisettes. Ils appréciaient les noix, mais celles-ci provenaient du commerce extérieur.
Herbes et épices
- Baies de genévrier
- Angélique
- Ortie
- Sureau
- Graines de moutarde
- Carvi
- Thym
- Origan
- Livèche
- Hysope
Pendant la majeure partie de la civilisation humaine, le sel a été le principal assaisonnement. Il est disponible partout, où il y a un littoral grâce à l’évaporation des mares d’eau de mer. Nous savons également que les Vikings cultivaient, ou du moins cueillaient, des herbes, et des épices pour assaisonner leur nourriture.
Tous ceux qui connaissent la Norvège savent que l’aneth faisait partie des herbes qu’ils cultivaient. Il est également probable qu’ils consommaient de la menthe, du persil, du cresson et du thym. Ils connaissaient probablement aussi le raifort et la moutarde.
Nous savons qu’à mesure que l’âge viking avançait et que les Vikings rencontraient des civilisations orientales, ils étaient de fervents utilisateurs d’épices plus exotiques comme le poivre, et la cannelle qui arrivaient par la route de la soie.
Rien n’indique que la nourriture, ou la cuisine de mauvaise qualité était acceptée à l’époque nordique. Les épices étaient disponibles, et utilisées, non pas pour masquer le goût des aliments avariés, comme on le pense généralement, mais pour en rehausser la saveur. Dans l’état actuel des connaissances, il est tout à fait possible qu’une alimentation variée et nourrissante ait été disponible.
- La bière
- La syra.
- l’Hydromel.
- Le vin de fruits.
- Le vin de raisin.
Bière viking
Outre le lait et l’eau, qui sont le boisson des vikings de base dans la cuisine viking, ils étaient également friands de bière et d’hydromel.
Le boisson scandinave est obtenue en faisant fermenter de l’orge avec de l’eau ; pour produire une boisson alcoolisée. Ils connaissaient probablement aussi l’ajout de houblon pour donner du goût. La bière produite par ces méthodes aurait été assez faible par rapport aux normes modernes, mais elle aurait pu être plus sûre à boire qu’une partie de l’eau !
L’Hydromel
L’hydromel, le boisson préférée des vikings, est une sorte d‘alcool viking semblable au vin faite à partir de miel. Comme il y a beaucoup de sucre, on obtient une boisson viking plus forte que la bière. L’hydromel a connu une certaine résurgence récemment dans certaines régions d’Europe, avec l’ouverture de plusieurs hydromelleries.
Il est également probable que les nordique aient fabriqué des vins à partir d’autres fruits. À l’époque, il n’était pas possible de cultiver des raisins sur place, et le “vrai vin” devait donc être importé d’ailleurs en Europe. Mais nous savons que les Vikings appréciaient le vrai vin quand ils en avaient sous la main !
Repas viking et leurs banquet
En mettant tout cela en commun, nous pouvons nous faire une idée assez précise des heures de repas des Vikings. Ils prenaient deux repas par jour : un petit-déjeuner copieux appelé “dagmall”(repas de jour), et un dîner copieux appelé “natmall” (oui, vous l’avez deviné, repas de nuit !) :
Repas de viking
Premier repas viking
Pour le dagmall, les adultes se servaient probablement d’un reste de ragoût, surtout l’épaisse couche de graisse animale qui s’était formée sur le dessus, avec du pain frais.
Cela leur permettait d’avoir de l’énergie pour le travail de la journée. Le dagmall des enfants était probablement du porridge, peut-être sucré avec du miel et des fruits.
Deuxième repas viking
Le nattmall était généralement un ragoût qui avait mijoté une bonne partie de la journée dans la cuisine viking, avec la viande et les légumes disponibles. Il était courant que le ragoût – appelé skause – soit dans un état de renouvellement constant et dure plusieurs jours.
Chaque jour, on ajoutait de nouvelles choses dans la marmite pour remplacer ce qui avait été pris la veille. La cuisson quasi-constante permettait de décomposer toute viande coriace, et de s’assurer qu’il n’y avait pas de problèmes de germes.
Des pains plats avec du miel, et des fruits auraient constitué leur friandise à la fin du repas. Le tout était arrosé de bière, d’hydromel, et de babeurre.
Banquet viking
Banquets vikings avaient lieu environ trois fois par an – probablement au printemps pour accueillir la fin du long hiver, à l’automne pour accueillir la récolte, et à un moment intermédiaire. Les festins comportaient les aliments habituels, mais en plus grande quantité et en variété.
C’est à ce moment-là qu’ils pouvaient faire rôtir de la viande à la broche plutôt que de la faire simplement mijoter. Les festins duraient plusieurs jours, et comportaient probablement beaucoup plus d’alcool que d’habitude !
La vaisselle viking de la cuisine scandinave
De nombreux outils ont survécu à l’histoire ancienne des Vikings et étaient typiques des autres foyers au Moyen Âge.
Ces outils seraient étonnamment familiers à la plupart des gens aujourd’hui, car la cuisine nordique était très avancée, et mangeait leur nourriture avec des ustensiles, et des brochettes en bois fabriqués à la main, qui ressemblent à ceux que nous utilisons aujourd’hui.
Une fois préparés, la viande, et les autres ingrédients utilisés pour faire le ragoût viking étaient bouillis dans une marmite en fer, en argile, ou en stéatite au-dessus du máleldr ou “feu du repas”, qui était le foyer utilisé ; pour cuisiner.
Les ustensiles de la cuisine viking
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Couteau cuisine viking
L’utilisation des couteaux à l’age vikings était dans de nombreux domaines, au combats, en particulier dans la cuisine viking. alor optez ce véritable couteau viking de cuisine forgé par nos spécialistes.
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Corne à boire viking
La conservation les aliments dans la cuisine nordique
