Cuisine Viking & Recette Scandinave

Cuisine Viking & Recette Scandinave

Le pain nordique est-il vraiment bon pour vous

Le pain nordique est-il vraiment bon pour vous ?

Certains pains sains (germés, grains entiers, levain) ont vraiment monopolisé notre attention. Mais il y a un vieux pain nordique qui mérite un peu plus d’amour : le pain de seigle. Le plat de base scandinave (c’est un must sur le régime nordique !) fait lentement mais sûrement son retour au sein du set bien-être. Si Pippa Middleton jure par du pain de seigle pour sa part du matin, alors ça doit être bon pour toi, non ? Nous avons posé à deux professionnels de la santé toutes nos questions pressantes sur le seigle pour aller au fond des choses.

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Fromage frais à la crème aux herbes

Fromage frais à la crème aux herbes

Voici une recette pour un fromage à la crème frais vraiment délicieux qui ne prend pas de temps à faire, il est donc parfait pour la maison moderne. Vous pouvez utiliser du yaourt, du fromage frais, du skyr ou un autre produit laitier de culture. Lorsque vous le filtrez, vous obtenez ce fromage épais et crémeux. Ajoutez votre choix d’herbes fraîches. Donnez-lui un coup de pied avec beaucoup d’ail, ou le rendre doux avec un peu de miel et de crème. Ce fromage frais à la crème est un excellent accompagnement pour tout plat et est chéri dans la maison

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Recette du pain viking en trois façons

Recette du pain viking en trois façons

Ces pains plats sont parfaits sur la table du petit déjeuner, pour le déjeuner et faire un accompagnement parfait pour le dîner. Ils sont faciles à faire sur un feu ouvert, sur le barbecue ou sur la cuisinière si vous préférez. Vous pouvez aromatiser la recette à votre goût en utilisant différents types de farine, d’humidité, d’herbes, etc. Dans la maison longue, nous aimons particulièrement les pains plats complets avec de la bière. Recette de base pour 4 personnes, environ 8 pains. 1 tasse de farine de seigle1 tasse de farine d’orge1 tasse de farine complète1 tasse de lactosérum, mais

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Faire du fromage au Moyen Âge et au Viking

Les sources écrites mentionnent le fromage dans différentes situations. Dans la vieille littérature nordique, le fromage frais est recommandé pour une mauvaise santé, pour guérir les blessures et contre le scorbut et les calculs rénaux. De nombreuses lois soulignent également l’importance de la production de fromage. Selon une loi de la fin du 12ème siècle, les gens de Bohuslän étaient tenus de faire du fromage pour l’Eglise et les pauvres avec “tout le lait obtenu le vendredi avant le service de Jons” (jour de Jean-Baptiste). Dans la liste Halland du livre de propriété de Valdemar vous pouvez lire que le fromage a été utilisé comme taxes à la couronne danoise, et selon une loi de 1346 agriculteurs sur Öland ont été tenus de laisser l’épicerie comme cadeaux d’autel à chaque fête de l’église – y compris le fromage.

Les découvertes archéologiques indiquent que la fabrication du fromage a eu lieu en Scandinavie déjà pendant l’âge de fer romain, 0 – 400 après JC. En Suède et au Danemark, les découvertes de cette période comprennent des pots d’argile creusés supposés être utilisés pour la fabrication du fromage. Les fouilles à Lund ont révélé un outil qui a été identifié comme une goulotte de fromage en chêne, utilisé pour produire du fromage. Il a été daté à la période 1020-50 AD. La masse de fromage a été placée sur elle et puis pétri jusqu’à ce que le lactosérum versé hors de la rainure en dessous. Le lactosérum a ensuite été utilisé pour la cuisson et la cuisson.

Le lait de vaches, de moutons et de chèvres a été utilisé (et est encore utilisé) pour la fabrication du fromage. Le fromage Clabber et le fromage présure ont été fabriqués. Le fromage Clabber est fabriqué par le clabber de chauffage. Le fromage Rennet est fabriqué à partir de lait doux chauffé où la présure est ajoutée. On a supposé que le fromage Clabber était plus ancien que le fromage présure, avant que ce dernier ne prenne le dessus.

Pain de cuisson

Pendant l’âge viking, le pain était le plus souvent cuit sous forme de biscuits plats sur des braises, directement sur la pierre du foyer, ou sur des poêles, des assiettes plates avec de longs arbres qui étaient tenus sur un foyer ouvert. Il y avait aussi occasionnellement des fours voûtés pour le pain fermenté plus grand.

Plus on monte dans l’échelle sociale, plus on mange de pain. Le pain à grains plats était souvent utilisé comme assiette. La sauce de la nourriture a ensuite été aspirée dans le pain et pourrait être mangé après.

Viking Ingrédients du pain d’âge : avoine, seigle, blé, farine de pois, écorce, graines de lin, farine d’os, anguille, blé emmer, grains, purée de glands, noisettes, racines et mauvaises herbes.

L’Avoine

Avoine d’orge

3-4 dl de farine d’orge grossière
1 litre d’eau
2 pommes et peut-être une poignée de noisettes
sel
Faire bouillir l’eau. Une fois que l’eau bout, fouetter la farine un peu à la fois. Continuer à bouillir pendant 5 minutes en remuant continuellement. Les pommes et les noix hachées sont bouillies les dernières minutes. Retirez la casserole du feu et placez-la près du feu pendant 30 minutes à une heure.

Un peu de miel ou de beurre sur le dessus du porridge ajoute du goût. Les pommes peuvent être remplacées ou complétées avec les fruits et les baies de la saison.

L’eau peut être partiellement ou entièrement remplacée par du lait, mais le porridge brûle plus facilement. Si vous avez fait du beurre, le lait au beurre peut être utilisé.

Avoine de pomme

Coupez les pommes en petits morceaux. Faites-les bouillir avec un peu d’eau et ajoutez du miel pour les aromatiser. L’ajout de graines d’ortie ajoute du goût.

Avoine mélangé

Trancher le applique en petits morceaux. Propre églantier, sureau et baies d’aubépine. Casser les noix et rôtir les graines d’ortie et plantain. Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir dans l’eau jusqu’à tendreté. Sucrer avec du miel.

Viande et poisson

Les Vikings avaient un régime à base de viande de porc. La viande de mouton, le poisson et le gibier ont également joué un grand rôle. Le phoque en particulier mérite d’être mentionné, ce qui a laissé de la viande, du sang et de la graisse. Les palourdes et autres coquillages ont occasionnellement fait une variation de régime.

Une certaine viande a été consommée fraîche, mais la plupart a été conservée d’une certaine manière – séchage, amertume, enterré en le creusant, fumant, salant et pendant la saison froide même le gel. La majorité de la viande et du poisson était bouillie dans des pots de fer suspendus dans une chaîne au-dessus du feu, bien que les pots d’argile étaient également communs pour la cuisson. Lors de la cuisson dans des pots d’argile, il faut garder à l’esprit ce qui suit :

  • Lorsque le foyer est allumé, le pot d’argile doit être placé sur le côté du feu. Le pot sera chauffé par le côté plutôt que par le fond comme c’est habituellement le cas. Faites attention à éviter que la nourriture ne brûle sur le côté du pot. Remuez la nourriture pour l’empêcher de brûler, mais assurez-vous également de chauffer.
  • Il est également nécessaire de tourner le pot. Puisque les pots d’argile conduisent la chaleur mal la nourriture pourrait autrement bouillir d’un côté et être fraîche de l’autre.
  • Ne frappez pas le bord du pot avec la cuillère après avoir remué que le pot pourrait craquer. Gardez un petit bol à proximité pour mettre la cuillère dans l’encart.
  • Si des pierres chauffées sont utilisées pour l’ébullition, soyez prudent lorsque vous placez les pierres dans le bocal. Utilisez un gros fragment d’argile ou deux cuillères en bois mouillées. Gardez toujours une cuve d’eau à proximité.
  • Les pots d’argile ne peuvent pas rester dans le feu avec juste un peu de nourriture ou d’eau sans casser. Les pots doivent toujours être au moins à moitié pleins. Il est donc important de choisir la bonne taille du pot.
  • Si l’aliment est salé, il doit être ajouté juste avant de servir. Si vous sel cristaux de sel tôt sera formé à l’intérieur de l’argile pot, ce qui rend fragile et poreux.

Soupe

Soupe de viande

1 – 1,5 litre d’eau
500g de viande (porc, boeuf, mouton, poulet ou poisson)
environ 3 tasses de tige supérieure d’ortie, peut être complétée par d’autres herbes
sel
Mettez la viande dans l’eau froide et faites bouillir pendant environ une heure. Les orties et les herbes sont lavées et hachées et ajoutées à la soupe. Couper la viande en petits morceaux quand elle est tendre et les remettre dans la soupe. Ajouter le sel.

La soupe aura le meilleur goût si l’ortie est complétée par d’autres herbes, par exemple les jeunes feuilles de pissenlit, l’herbe de l’évêque, le plantain à feuilles larges, groseille sauvage, oignon sauvage, moutarde à l’ail, thym, marjolaine sauvage, aneth, angélique de jardin ou cumin. Vous n’êtes évidemment pas censé utiliser toutes ces herbes dans la même soupe, et rappelez-vous que les herbes épicées doivent être utilisés en petites quantités.

Si vous désirez une soupe plus garnie, vous pouvez ajouter des grains de blé haché, de la farine de blé ou de pois. Si vous avez fait du fromage un peu de lactosérum peut être ajouté à la soupe, fournissant un goût un peu aigre.

Soupe de sureau

Faire bouillir les sureau dans l’eau. Lorsque la soupe est cuite, ajouter du miel pour le goût. Alors que cette soupe est savoureuse en soi, vous pouvez également ajouter des pommes, églantier ou des graines d’ortie.

Boisson

Pendant l’âge des Vikings, les gens buvaient de la bière, de l’hydromel, du lait et de l’eau. L’hydromel a été fabriqué à partir d’orge avec du miel ajouté où la quantité de miel a décidé du pourcentage d’alcool. Les boissons alcoolisées étaient également fabriquées à partir, par exemple, de sève de bouleau. Bien que les connexions commerciales, ils ont été introduits au vin, bien que ce soit un luxe coûteux qui n’a vu l’utilisation plus commune plus tard au Moyen Age.

Les boissons alcoolisées étaient considérées comme ayant un pouvoir divin. Mead, par exemple, était considéré comme conférant immortalité, talent poétique et sagesse.

Les cornes de vache étaient utilisées pour boire, mais vers le 11ème siècle après JC, elles étaient, sous influence continentale, remplacées par des bols en bois.

Boisson à base de plantes

Vous pouvez faire des boissons à base de plantes à partir de nombreuses plantes. Les jeunes feuilles de l’ortie, de la menthe, de l’épine-rose, des framboises et des fraises, ainsi que les fleurs du tilleul, de l’aubépine ou de la camomille, peuvent servir des boissons savoureuses.

La boisson est faite en plaçant des fleurs ou des feuilles dans l’eau bouillante et en le laissant cuire pendant quelques minutes.

Et quelques autres recettes scandinaves

Huile d’amande

Mettre les amandes dans l’eau chaude et les ébouillanter. Les sécher sur les braises dans un chiffon chaud quand ils sont nettoyés, puis presser l’huile de l’amande. L’huile est bonne pour toutes sortes de nourriture.

Lait d’amande

  • 2 dl d’eau froide
  • 200 g d’amandes
  • 50 g de sucre

Écraser les amandes aussi finement que possible tout en ajoutant de l’eau.
Pour éviter que la purée d’amandes ne devienne de l’huile, ajoutez du sucre si le plat a besoin d’un lait d’amande douce.