Le plat de base scandinave (c’est un must sur le régime nordique !) fait lentement mais sûrement son retour au sein du set bien-être. Si Pippa Middleton jure par du pain de seigle pour sa part du matin, alors ça doit être bon pour toi, non ? Nous avons posé à deux professionnels de la santé toutes nos questions pressantes sur le seigle pour aller au fond des choses.
« Le seigle est un grain d’une mauvaise herbe commune qui a d’abord poussé dans les champs de blé », déclare Steven Gundry, M.D., auteur de The Longevity Paradox : How to Die Young at a Ripe Old Age. « Elle a évolué pour imiter le blé afin d’éviter d’être détectée et réapparue avec des graines de blé semblables par les premiers agriculteurs. » Grâce à sa grande tolérance à la culture dans les climats froids, le seigle est rapidement devenu une culture céréalière à part entière.
« Le seigle est plus lourd et plus foncé que la plupart des autres farines, il produit donc un pain foncé plus lourd, dense, avec des notes de champignons et de saveurs vertes », déclare Shira Sussi MS, RD, CDN, fondatrice de Shira Sussi Nutrition. Donc si tu aimes le pumpernickel, tu vas probablement aimer le seigle. « Certains pains de seigle à 100 % prennent une consistance épaisse et collante, parce qu’ils contiennent moins de gluten que la farine tout usage ou la farine de blé entier et absorbent huit fois son poids dans l’eau. »
« Le seigle est une excellente source de vitamines et de minéraux, y compris le magnésium, le potassium et le phosphore, ainsi que d’antioxydants, explique Sussi. C’est assez comparable aux autres pains de grains entiers.
Cependant, l’un des principaux points de vente du pain de seigle est qu’il est naturellement riche en fibres. (Une tranche de pain de seigle lui-même a environ deux grammes de fibres, qui n’est pas trop minable pour un pain.) « Sa teneur élevée en fibres en fait un grain sain pour le cœur, bon pour abaisser la tension artérielle et le cholestérol, dit Sussi. « Son temps de transit lent [dans votre système digestif] et sa capacité à être seulement partiellement digéré sont bénéfiques pour la santé intestinale. »
La teneur en fibres sera également vous tenir rassasié plus longtemps, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du poids santé. Ceci est à nouveau similaire aux avantages d’autres aliments riches en fibres comme l’avoine, les graines de chia et les haricots noirs.
Si vous êtes à la recherche d’un pain sans gluten, pain de seigle n’est certainement pas la réponse, Dr. Gundry dit. Comme le blé, le seigle contient du gluten (quoique en plus petites quantités, dit Sussi), qui peut faire des ravages sur votre système digestif si vous souffrez de choses comme la maladie coeliaque.
Cependant, contrairement au pain de blé, dit M. Gundry, le seigle n’a pas d’agglutinine de germes de blé (WGA), qui est une petite lectine responsable des propriétés inflammatoires et anti-insulines du blé. Donc, si vous n’avez pas la maladie coeliaque ou une intolérance au gluten non coeliaque, mais avez décidé de réduire votre apport en gluten, pain de seigle pourrait être une bonne alternative à essayer.
Juste parce que la couleur foncée du seigle le fait ressembler à un pain à grains entiers signifie qu’il est toujours à grains entiers. « Pour vous assurer d’obtenir du seigle à grains entiers, cherchez du seigle entier ou des baies de seigle sur l’étiquette, explique Sussi. « De nos jours, de nombreux pains de seigle sont des mélanges de farine de seigle claire, moyenne ou foncée mélangée à une farine plus protéinée, comme le blé, pour une meilleure croissance. » Le Dr Gundry et Sussi recommandent également d’opter autant que possible pour le levain de seigle plutôt que le seigle ordinaire. Le processus de fermentation aidera à décomposer le gluten et peut avoir plus de propriétés antioxydantes.
La version TL;DR : Si vous mangez du pain, le pain de seigle est assez bon pour vous. Il suffit d’opter pour le seigle entier dans la mesure du possible pour être sûr d’obtenir le maximum de bienfaits nutritionnels. Ce n’est pas un verdict mielleux, OMI.
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