Certains pains sains (germés, grains entiers, levain) ont réellement monopolisé notre attention. Mais il y a un vieux pain nordique qui mérite un peu plus d’amour : le pain de seigle.
Le plat de base scandinave (c’est un must sur le régime nordique !) fait lentement mais sûrement son retour au sein du set bien-être. Si Pippa Middleton jure par du pain de seigle pour sa part du matin, alors ça doit être bon pour toi, non ? Nous avons posé à deux professionnels de la santé toutes nos questions pressantes sur le seigle pour aller au fond des choses.
D’abord, qu’est-ce que le seigle ?
« Le seigle est un grain d’une mauvaise herbe commune qui a d’abord poussé dans les champs de blé », déclare Steven Gundry, M.D., auteur de The Longevity Paradox : How to Die Young at a Ripe Old Age. « Elle a évolué pour imiter le blé afin d’éviter d’être détectée et réapparue avec des graines de blé semblables par les premiers agriculteurs. » Grâce à sa grande tolérance à la culture dans les climats froids, le seigle est rapidement devenu une culture céréalière à part entière.
« Le seigle est plus lourd et plus foncé que la plupart des autres farines, il produit donc un pain foncé plus lourd, dense, avec des notes de champignons et de saveurs vertes », déclare Shira Sussi MS, RD, CDN, fondatrice de Shira Sussi Nutrition. Donc si tu aimes le pumpernickel, tu vas probablement aimer le seigle. « Certains pains de seigle à 100 % prennent une consistance épaisse et collante, parce qu’ils contiennent moins de gluten que la farine tout usage ou la farine de blé entier et absorbent huit fois son poids dans l’eau. »
Quels sont les bienfaits de manger du pain de seigle nordique ?
« Le seigle est une excellente source de vitamines et de minéraux, y compris le magnésium, le potassium et le phosphore, ainsi que d’antioxydants, explique Sussi. C’est assez comparable aux autres pains de grains entiers.
Cependant, l’un des principaux points de vente du pain de seigle est qu’il est naturellement riche en fibres. (Une tranche de pain de seigle lui-même a environ deux grammes de fibres, qui n’est pas trop minable pour un pain.) « Sa teneur élevée en fibres en fait un grain sain pour le cœur, bon pour abaisser la tension artérielle et le cholestérol, dit Sussi. « Son temps de transit lent [dans votre système digestif] et sa capacité à être seulement partiellement digéré sont bénéfiques pour la santé intestinale. »
La teneur en fibres sera également vous tenir rassasié plus longtemps, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du poids santé. Ceci est à nouveau similaire aux avantages d’autres aliments riches en fibres comme l’avoine, les graines de chia et les haricots noirs.
Le pain de seigle a du gluten ?
Si vous êtes à la recherche d’un pain sans gluten, pain de seigle n’est certainement pas la réponse, Dr. Gundry dit. Comme le blé, le seigle contient du gluten (quoique en plus petites quantités, dit Sussi), qui peut faire des ravages sur votre système digestif si vous souffrez de choses comme la maladie coeliaque.
Cependant, contrairement au pain de blé, dit M. Gundry, le seigle n’a pas d’agglutinine de germes de blé (WGA), qui est une petite lectine responsable des propriétés inflammatoires et anti-insulines du blé. Donc, si vous n’avez pas la maladie coeliaque ou une intolérance au gluten non coeliaque, mais avez décidé de réduire votre apport en gluten, pain de seigle pourrait être une bonne alternative à essayer.
Que dois-je chercher lorsque j’achète du pain nordique ?
Juste parce que la couleur foncée du seigle le fait ressembler à un pain à grains entiers signifie qu’il est toujours à grains entiers. « Pour vous assurer d’obtenir du seigle à grains entiers, cherchez du seigle entier ou des baies de seigle sur l’étiquette, explique Sussi. « De nos jours, de nombreux pains de seigle sont des mélanges de farine de seigle claire, moyenne ou foncée mélangée à une farine plus protéinée, comme le blé, pour une meilleure croissance. » Le Dr Gundry et Sussi recommandent également d’opter autant que possible pour le levain de seigle plutôt que le seigle ordinaire. Le processus de fermentation aidera à décomposer le gluten et peut avoir plus de propriétés antioxydantes, Acheter de la farine de seigle sur coursesu.com.
La version TL;DR : Si vous mangez du pain, le pain de seigle est assez bon pour vous. Il suffit d’opter pour le seigle entier dans la mesure du possible pour être sûr d’obtenir le maximum de bienfaits nutritionnels. Ce n’est pas un verdict mielleux, OMI.
Réaliser un pain au seigle maison
Si vous souhaitez consommer du pain au seigle, plusieurs possibilités s’offrent à vous. En effet, vous pouvez très bien l’acheter chez votre boulanger ou dans votre enseigne favorite. Vous pouvez également décider de le faire par vous-même. Si tel est votre cas, vous allez suivre certaines étapes bien précises pour réussir votre pain au seigle. Pour découvrir la recette du pain au seigle, les ingrédients à avoir, et les étapes à suivre, vous pouvez lire notre article.
Réunir les ingrédients nécessaires
Avant de vous lancer dans la préparation du pain au seigle, il est indispensable d’avoir tout le nécessaire. Ainsi, vous avez tout intérêt à acheter de la farine de seigle sur coursesu.com. En effet, en vous rendant sur ce site, vous pourrez profiter d’un large choix de farine.
Pour réaliser votre pain au seigle, vous allez avoir besoin d’un kilo de farine de seigle, de 300 grammes de farine blanche, mais ce n’est pas tout. Il va vous falloir ajouter à votre liste de courses de la farine de boulanger, et du sel fin. Si vous souhaitez faire la recette le lendemain, vous pouvez très bien faire vos courses en ligne et venir les chercher au drive dans les plus brefs délais.
Réussir votre pain au seigle
Pour réaliser votre pain au seigle, vous allez devoir suivre certaines étapes bien précises. Avant toute chose, vous allez devoir préparer la pâte qui demande le plus de temps. Pour commencer, vous devez disposer la farine de seigle dans un saladier et creuser un puits. Après cela, vous devez mélanger la levure dans de l’eau et verser l’eau au centre du puits. Pour travailler votre pâte, vous allez devoir mélanger progressivement l’eau et la farine.
Au fur et à mesure du pétrissage, vous allez obtenir une boule de pâte ronde. Une fois cette étape passée, il est important de laisser reposer la pâte pendant au moins 3 heures à l’abri des courants d’air. Une fois que votre pâte a pris du volume, il est encore important de la travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Au niveau de la cuisson, il peut être intéressant de cuire votre pain à 180°C pendant au moins 45 minutes.
Le seigle, votre allié santé du quotidien
Au quotidien, il est vrai que vous portez une attention toute particulière à ce que vous mangez. En effet, vous savez à quel point une alimentation équilibrée est indispensable pour rester en forme. Ainsi, dans votre alimentation, vous pouvez consommer des produits avec un IG assez bas, comme le pain au seigle. En effet, il est préférable d’alterner les pains traditionnels avec une farine blanche, et des pains plus complexes comme le seigle ou l’épeautre par exemple. Pour en savoir plus sur le pain au seigle, ce qu’il peut vous apporter, et quelles sont les étapes à suivre pour en confectionner un, il vous suffit juste de rester avec nous.
Un pain riche en vitamines
Si vous vous sentez fatigué dans votre quotidien, il peut être intéressant d’intégrer dans votre alimentation du pain de seigle. En effet, si vous en consommez rapidement, votre organisme va avoir toutes les vitamines et minéraux dont il a besoin. Au niveau des oligo-éléments, vous pourrez avoir du calcium, du phosphore, mais ce n’est pas tout. Vous pourrez avoir un apport en magnésium, en fer, en cuivre ou en fluor.
En plus de cela, le pain au seigle contient des vitamines, comme la B1, B2 ou la B3. De quoi rester en forme en toute circonstance et protéger votre organisme contre le stress oxydatif. Ce pain a aussi d’autres atouts que nous allons voir.
Stabiliser votre poids
Quand vous consommez du pain au seigle, il faut savoir que vous allez faire le plein de fibres alimentaires. Ainsi, il y a de fortes chances que vous preniez soin de votre microbiote avec ce type de pain. Comme toutes les bonnes choses, vous pouvez en consommer régulièrement, mais une consommation quotidienne pourrait avoir l’effet inverse sur votre corps.
En plus de cela, pour limiter la prise de poids, manger des produits moins transformés et plus complets peut faire toute la différence. Désormais, vous savez que vous devez inviter le pain au seigle à votre table.
