La cervoise, boisson emblématique des Vikings, est une bière traditionnelle à base de céréales, souvent aromatisée avec des herbes et des épices. Cette boisson était non seulement un accompagnement des repas, mais également une partie intégrante des rituels sociaux et festifs. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple pour préparer votre propre cervoise à la façon viking.
Ingrédients
Pour préparer environ 4 litres de cervoise viking, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de farine d’orge ou de seigle
- 3 litres d’eau
- 100 g de miel (ou au goût)
- 30 g de houblon (facultatif, selon votre goût)
- 1 cuillère à café de levure de boulanger (ou levure de bière)
- Herbes et épices au choix (comme le thym, la menthe, ou le fenouil)
Préparation
1. Préparer le moût
Dans une grande casserole, portez 3 litres d’eau à ébullition. Ajoutez ensuite la farine d’orge ou de seigle et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole. Cette étape permet de convertir les amidons en sucres fermentescibles.
2. Ajouter les aromates
Si vous choisissez d’utiliser du houblon, ajoutez-le au mélange après 30 minutes de cuisson. Si vous préférez aromatiser votre cervoise avec des herbes, ajoutez-les également à ce stade. Laissez mijoter encore 15 minutes pour infuser les saveurs.
3. Refroidir le mélange
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez verser le mélange dans un autre récipient.
4. Ajouter le miel et la levure
Lorsque le mélange est tiède (environ 25-30°C), ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Ensuite, incorporez la levure de boulanger. Cela permettra à la cervoise de fermenter et de développer des bulles.
5. Fermentation
Transférez le mélange dans un récipient de fermentation propre et stérilisé. Couvrez-le avec un linge propre ou un couvercle perforé pour permettre à l’air de circuler tout en empêchant les impuretés d’entrer. Laissez fermenter à température ambiante pendant environ 5 à 7 jours. Vous saurez que la fermentation est terminée lorsque les bulles cesseront de se former.
6. Mise en bouteille
Une fois la fermentation terminée, filtrez la cervoise à l’aide d’un tamis fin pour retirer les résidus de céréales et d’herbes. Transférez la cervoise dans des bouteilles propres et stérilisées, en laissant un peu d’espace en haut. Fermez hermétiquement.
7. Carbonatation (facultatif)
Pour une cervoise pétillante, ajoutez une petite cuillère de sucre dans chaque bouteille avant de les fermer. Cela permettra de produire du dioxyde de carbone lors de la seconde fermentation en bouteille. Laissez les bouteilles à température ambiante pendant environ 1 à 2 semaines.
8. Dégustation
Une fois la carbonatation terminée, placez les bouteilles au réfrigérateur pour les refroidir avant de déguster. Servez votre cervoise viking dans des chopes ou des verres en terre cuite pour une expérience authentique. Vous pouvez également l’accompagner de plats traditionnels nordiques, comme du saumon fumé ou du pain de seigle.
Conclusion
La cervoise viking est une boisson historique qui représente l’héritage culinaire des Scandinaves. En suivant cette recette simple, vous pouvez recréer une partie de la culture viking chez vous. Que ce soit pour une célébration entre amis ou une soirée tranquille, la cervoise apporte une touche d’authenticité et de convivialité. Santé !